Yumurta Dolması (Bursa Usulü)

Yumurta Dolması (Bursa Usulü)

Yumurta Dolması, Bursa mutfağının özgün lezzetlerinden olup Gemlik ve çevresinde de kahvaltılarda ve Ramazan sahurlarında yapılır. Haşlanmış yumurtaların oyularak içlerinin lezzetli bir harçla doldurulup kızartılmasıyla hazırlanan bu dolma, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bir mirastır. Gemlik yöresel tarifler arasında özellikle bayram sabahlarında ve misafir kahvaltılarında ikram edilen bu yemek, alışılmışın dışında oluşuyla sofrada ilgi çeker.

Malzemeler: (4 kişilik, 8 adet dolma için)

• 8 adet yumurta

• 2-3 dal maydanoz (ince kıyılmış)

• 1 adet taze soğan (yeşil kısmıyla birlikte ince kıyılmış)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

• Bulamak için: 2 yemek kaşığı un

• Kızartmak için: Sıvı yağ (ayçiçek ya da zeytinyağı)

Yapılışı:

1. Yumurtaları Haşlama: Yumurtaları derin bir tencereye alın, üzerlerini geçecek kadar su koyup kaynatın. Su kaynadıktan sonra orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika kadar haşlayın (çok uzun haşlamayın ki sarıları kurumaz). Haşlanan yumurtaları soğuk suya alarak soğumalarını sağlayın, sonra kabuklarını dikkatlice soyun.

2. Dolma Harcını Hazırlama: Soyulmuş yumurtaları uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Her bir yumurtanın sarısını çıkarıp bir kaseye koyun. Yumurta sarılarını çatalla ezin. İnce kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave ederek tüm iç malzemeyi güzelce karıştırın. Bu harç hafif nemli ve şekil verilebilir kıvamda olmalıdır.

3. Yumurtaların Doldurulması: Hazırladığınız baharatlı yumurta sarısı harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, boşalttığınız yumurta beyazı yarımlarının içine bu harcı yerleştirin. Harcı hafifçe bastırarak yumurta beyazına yapışmasını sağlayın. Tüm yarım yumurtalar harçla doldurulduktan sonra, düz kısmı üste gelecek şekilde bir tepsiye dizin.

4. Kızartma Hazırlığı: Geniş bir tavaya 1-2 parmak yüksekliğinde sıvı yağ koyup orta ateşte ısıtın. Doldurulmuş yumurtaların üst (dolgulu) kısımlarını önce una bulayın. Ardından bu tarafı altta kalacak şekilde kızgın yağa dikkatlice yerleştirin. Yumurta dolmalarını bu şekilde, harçlı yüzeyi yağda olacak biçimde 2-3 dakika kızartın. Altın sarısı bir renk alıp çıtır bir doku oluşunca kevgirle tavadan alın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine çıkarın.

5. Servis: Yumurta Dolması ılık ya da soğuk olarak servis edilebilir. Genellikle maydanoz yapraklarıyla süslenerek sunulur. Yanında limon dilimleri ile ikram edilirse, üzerine limon sıkılarak da yenebilir.

Püf Noktaları: Yumurtaları 10 dakikadan fazla haşlamamaya özen gösterin ki sarıları aşırı sertleşmesin. Dolgu harcına dilerseniz kıyılmış dereotu veya taze nane gibi otlar ekleyerek farklı aromalar katabilirsiniz. Kızartma esnasında yağın çok kızgın olmaması (orta-yüksek ateş) ve yumurtaların sadece harçlı yüzeyinin una bulanması önemlidir; böylece iç malzeme dökülmez ve dışı güzelce çıtırlar.

Yöresel Önemi: Bursa Gemlik mutfağında Yumurta Dolması eskiden özellikle Pazar kahvaltılarında yapılır, çocukların besleyici bir atıştırmalığı olarak sunulurdu. Günümüzde de “eski Bursa lezzeti” olarak bilinir ve bazı yerel kafelerde sıcak aperitif olarak menülerde yer alır. Gemlik’te Ramazan ayında sahur sofralarında tok tutucu bir protein kaynağı olarak tercih edilmesi de yaygındır.