Düdük Hamuru (Cevizli ve Peynirli Hamur)

Düdük Hamuru, Gemlik-Umurbey yöresine özgü, ceviz ve peynirle lezzetlendirilmiş bir hamur yemeğidir. Adını küçük hamur parçalarının düdük şeklinde olmasından alır. Eskiden köy günlerinde imece usulü hazırlanan bu yemek, özel toplantılarda ve komşu günlerinde de sıkça yapılır. Yörede sıcak sıcak servis edilen Düdük Hamuru, üzerine ceviz içi ve peynir serpilip kızdırılmış tereyağı gezdirilerek ikram edilir. Bu sayede ortaya nefis kokulu, doyurucu bir lezzet çıkar.

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 3 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 su bardağı ılık su (gerektikçe)

• 1 adet yumurta (hamur için, isteğe bağlı)

• Hamuru haşlamak için su ve tuz

• Üzeri için: 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir veya ezilmiş tulum peyniri

• Üzeri için: 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

• 3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1. Hamurun Hazırlanması: Unu geniş bir yoğurma kabına alın, tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp suyu (ve isterseniz 1 yumurtayı) ekleyin. Orta yumuşaklıkta, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.

2. Şekil Verme: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her bir parçayı avuç içinde yuvarlayıp ince uzun çubuk şeklinde (düdük gibi) şekillendirin. İsterseniz bu çubukları 3-4 cm boyunda keserek küçük silindir hamurlar elde edebilirsiniz.

3. Haşlama: Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuz atın. Hazırladığınız hamur parçalarını kaynayan suya atın. Hamurlar suyun yüzeyine çıkıp yumuşayana dek (yaklaşık 8-10 dakika) haşlayın. Pişen hamurları süzgeçle alıp suyunu süzdürün.

4. Servis ve Süsleme: Haşlanan hamur parçalarını servis tabağına alın. Sıcakken üzerlerine rendelenmiş beyaz peynir ve dövülmüş ceviz içini eşit şekilde serpin. Son olarak tereyağını küçük bir tavada eritip kızdırın. Kızgın tereyağını hamurların üzerine gezdirin. Bu aşamada tereyağının sıcak olması, yemeğe lezzet katan önemli bir püf noktasıdır.

5. Sunum: Düdük Hamuru sıcak olarak servis edilir. Üzeri kızarmış tereyağıyla ışıltılı bir görünüm alır. Arzuya göre yanında taze üzüm pekmezi veya hoşaf da sunulabilir.

Püf Noktaları: Hamuru hazırlarken çok sert ya da cıvık olmamasına dikkat edin, kulak memesi kıvamında bir hamur idealdir. Haşlama suyuna birkaç damla zeytinyağı eklerseniz hamurlar birbirine yapışmaz. Tereyağını yakmadan kızdırmaya özen gösterin, böylece hem aroma verir hem de ceviz ve peynirin lezzetini ortaya çıkarır.