Tahinli Pide (Tahanlı)

Tahinli Pide (Tahanlı)

Tahinli Pide, Bursa mutfağının en tatlı sürprizlerinden biridir ve Gemlik’te de kahvaltı sofralarının yıldızı olmayı sürdürür. Gemlik zeytinyağlıları kadar ün kazanmış bir hamur işi tatlısıdır. İncecik açılan mayalı hamurun üzerine bol tahinli şekerli sos sürülerek taş fırında pişirilir. Sonuç, mis gibi tahin kokan, ağızda dağılan bir lezzettir. Bursa’da “tahanlı” adıyla da bilinen tahinli pide, geçmişi Osmanlı dönemine dek uzanan 500 yıllık bir tattır.

Malzemeler: (4 adet orta boy tahinli pide için)

• Hamuru için: 1 su bardağı ılık süt, 1 paket instant kuru maya (veya 1/2 paket yaş maya), 2 yemek kaşığı toz şeker, 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üstüne sürmek için), 3-3,5 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz.

• Tahinli harç için: 1 su bardağı tahin, 1 çay bardağı toz şeker, 1 çay bardağı su.

• Üzeri için: 2 yemek kaşığı pekmez (isteğe bağlı, parlaklık ve renk için), 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam.

Yapılışı:

1. Mayalı Hamurun Hazırlanması: Yoğurma kabına ılık sütü alın, içine kuru mayayı ve toz şekeri ekleyip karıştırın. 5 dakika kadar mayanın aktivasyonunu bekleyin. Maya kabarınca sıvı yağı, yumurta akını ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye dek 5-6 dakika yoğurun. Üstünü örterek ılık bir ortamda ~30 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur yaklaşık iki katına çıkmalıdır.

2. Hamura Şekil Verme: Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup gazını alın, 4 eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi unlanmış zeminde merdane yardımıyla yaklaşık 15-20 cm çapında yuvarlak veya oval şekilde açın. Pidelerin kenar kısımlarını 1 cm içe doğru kıvırarak hafif kalın kenarlı bir form verin (bu, tahinli karışımın akmaması için kenar oluşturur). Hazırladığınız hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Tepside de 10-15 dakika ikinci kez mayalandırın.

3. Tahinli Karışımın Hazırlanması: Bir kasede su ve toz şekeri karıştırarak şekerin çözünmesini sağlayın. Ardından tahini ekleyin ve iyice karıştırın. Akışkan kıvamlı, tatlı bir tahin sosu elde edeceksiniz. (Eğer karışım çok koyu olursa çok az daha su ekleyebilirsiniz.)

4. Pidelerin Doldurulması: Mayalanan hamurların ortalarına 2-3 yemek kaşığı tahinli karışımdan dökün. Bir kaşıkla karışımı hamurun her yerine yayın, kenarlara değmemesine dikkat edin. Kenar hamurların üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün. Arzu ederseniz tahinli harcın üzerine birkaç parça ceviz içi de serpiştirebilirsiniz (cevizli de çok sevilir).

5. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında tahinli pideleri yaklaşık 20-25 dakika, kenarları ve tahinli kısım güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız sıcak pidelerin üzerine pekmezli su karışımı fırçayla sürerseniz, parlak ve hafif daha koyu renkli bir görünüm elde edersiniz (bu isteğe bağlı bir aşamadır).

6. Servis: Tahinli pideleri biraz ılıttıktan sonra (veya oda sıcaklığına gelince) dilimleyerek servis edin. Üzerine arzuya göre susam serpebilirsiniz. Kahvaltıda çay ile veya beş çayı yanında atıştırmalık tatlı olarak harika gider.

Püf Noktaları: Hamurun iyi mayalanması için ortamın sıcak olmasına özen gösterin; gerekirse fırını 50°C’ye ısıtıp kapatarak içinde mayalandırabilirsiniz. Tahinli karışım sürüldükten sonra hamuru çok bekletmeden fırına vermek, karışımın hamura fazla nüfuz edip hamuru ağırlaştırmasını önler. Fırından çıkan pidelerin üzerini temiz bir bezle örtüp ılımaya bırakmak, yumuşak kalmalarını sağlar.

Yöresel Önemi: Tahinli pide (tahanlı) Bursa’nın coğrafi işaretli tatlarından biridir. Gemlik ve çevresinde, özellikle ramazan ve kurban bayramı sabahlarında misafirlere ikram edilir. Tahinin enerji verici özelliği nedeniyle çiftçiler eskiden bağ ve bahçe işlerine gitmeden önce tahinli pideyle kahvaltı ederlermiş. Tarihi Gemlik fırınlarında sabahın erken saatlerinde tahinli pideler çıkar ve sokaklara mis gibi kokusu yayılır. “Gemlik zeytinyağlıları” kadar ünlenen bu tatlı pide, bugün de Bursa’da çay bahçelerinden pastanelere kadar geniş bir yelpazede bulunabilir. Ayrıca Gemlik zeytiniyle yapılan tuzlu bir kahvaltı sonrası, tatlı kapanış olarak tahinli pide yemek yerel bir alışkanlıktır.