Pideli Köfte

Pideli Köfte (Bursa’nın İskenderi)

Pideli Köfte, Bursa’nın meşhur lezzetlerinden olup Gemlik’te de oldukça popülerdir. İskender kebabın köfte ile yapılan versiyonu gibi düşünülebilecek bu yemek, tereyağlı pideler, ızgara köfteler ve leziz sosların birleşiminden oluşur. Gemlik’e yolunuz düşerse, sahil restoranlarında veya esnaf lokantalarında Bursa Gemlik mutfağı esintisi taşıyan bu lezzeti mutlaka tatmalısınız. Doyuruculuğu ve iştah açıcı sunumuyla herkesin gönlünü fetheden pideli köftenin tarifi şöyle:

Malzemeler: (4 kişilik)

• Köftesi için: 500 gram orta yağlı kıyma, 1 adet kuru soğan (rendelenmiş), 2 diş sarımsak (ezilmiş), 1 çay bardağı galeta unu, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 2 yemek kaşığı su (köfteyi yumuşatmak için).

• Sosu için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı domates rendesi, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, (arzuya göre 1 diş sarımsak rendesi).

• Diğer: 2 adet pide ekmeği (veya 4 adet küçük pide), 2 yemek kaşığı tereyağı (pideleri yağlamak için), 1 kase yoğurt (servis için), 2 adet yeşil sivri biber, 2 adet domates (ızgarada közlemek için).

Yapılışı:

1. Köfte Hazırlığı: Köfte malzemelerinin tümünü geniş bir kaba alın. Rendelenmiş soğanın suyunu sıkıp atın, posasını kullanın ki köfte sulanmasın. Harcı güzelce yoğurun. Yoğurma işlemi en az 5 dakika sürmeli ki kıyma özleşsin. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın, sonra hafif yassılaştırın. Hazırladığınız köfteleri buzdolabında üzeri kapalı şekilde 15-20 dakika dinlendirin.

2. Köftelerin Pişirilmesi: Izgara tavasını (veya döküm tava/grill) ısıtın. Köfteleri çok az sıvı yağ ile yağlayıp tavaya dizin. Orta yüksek ateşte, her iki yüzlerini 3-4 dakika pişirin. Dışı güzelce kızarıp içi sulu kalan yassı köfteleriniz olacak. (Mangal kullanma imkânınız varsa, köfteleri mangalda pişirmek otantik lezzet sağlar.)

3. Pidelerin Hazırlanması: Pide ekmeklerini küp küp doğrayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Pide küplerini tavaya alıp tereyağıyla hafifçe çevirerek ısıtın. Amaç pidelerin dışının hafif çıtır, içinin yumuşak olması. Tereyağını pidelere iyice yedirin ve altını kapatın. Yağladığınız pideleri servis tabaklarına paylaştırın.

4. Domates Sosu: Küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana dek kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri katın. Tuz ve karabiber ekleyerek sosu orta ateşte 5-6 dakika pişirin. Sos hafif koyulaşıp parlak bir renk alınca ocaktan alın.

5. Sunum ve Birleştirme: Tereyağıyla lezzetlendirdiğiniz pide parçalarının üzerine hazırladığınız sıcak domates sosunu gezdirin. Soslu pidelerin üstüne ızgara köfteleri yerleştirin. Köftelerin üzerine de kızdırılmış tereyağından gezdirerek dökün (servisten hemen önce 1-2 kaşık tereyağını yakmadan kızdırıp gezdirmek Bursa geleneğidir). Yanına közlenmiş biber ve domatesi ekleyin. Bir kenarına da çırpılmış yoğurt koyarak servis edin.

Püf Noktaları: Köfte harcına su eklemek ve dinlendirmek, köftelerin daha yumuşak olmasını sağlar. Pideleri çok kurutmayın; tereyağıyla yumuşatırken hafif çıtır kalması yeterli. Domates sosuna dileyen bir tutam şeker ekleyebilir, domatesin asidini alır. Servis esnasında tabakları önceden ısıtmak, yemeği sıcak tutmaya yardımcı olur.

Yöredeki Yeri: Pideli köfte, İskender kebabın kardeşi sayılır ve Bursa’nın her köşesinde olduğu gibi Gemlik’te de sevilir. Gemlik sahilindeki lokantalarda pideli köfte sıkça menülerde yer alır ve özellikle hafta sonu aile yemeklerinin vazgeçilmezidir. Tereyağının Gemlik zeytinyağı ile karıştığı hafif soslu versiyonları da yapılır. Ayrıca Gemlik’te pideli köfteye bazen “köfte kebabı” da denir. Seyahate çıkanların Gemlik’te mola verip bu lezzeti tatması adettendir.