Zeytinyağlı Enginar Dolması

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Zeytinyağlı Enginar Dolması, Gemlik mutfağında Ege esintilerini yansıtan hafif ve sağlıklı bir yemektir. Umurbey başta olmak üzere Gemlik’in köylerinde de bilinen bu yemek, enginar sebzesinin zeytinyağıyla buluştuğu bir lezzettir. Enginar çanaklarının içi, soğan, havuç, patates, bezelye gibi malzemelerle doldurulur ve bol zeytinyağı ile pişirilir. Sonuç, vitamin deposu, ferahlatıcı bir öğün olur. Özellikle Gemlik zeytinyağı ile yapıldığında aroması bambaşkadır.

Malzemeler: (4 kişilik)

• 4 adet enginar (ayıklanmış, temizlenmiş çanak halinde)

• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

• 1 küçük havuç (küçük küpler halinde doğranmış)

• 1 küçük patates (küçük küpler halinde doğranmış)

• 1 çay bardağı taze veya konserve bezelye

• 2 diş sarımsak (ince doğranmış) – isteğe bağlı

• 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış, yarısı pişirmek için yarısı servis için)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı toz şeker

• 1/2 limonun suyu

• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı

• 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Enginarların Hazırlanması: Enginar çanaklarını kararmamaları için limonlu suda bekletin. Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına enginarları dizin. Enginarların içini hazırlayacağınız harçla dolduracağınız için çanak formunda olmalarına dikkat edin.

2. İç Harcın Hazırlanması: Bir kapta doğranmış kuru soğan, havuç, patates, bezelye ve sarımsağı karıştırın. Bu sebze karışımını çiğden, enginar çanaklarının içine paylaştırın. Her bir enginarın ortasını bu içle doldurun.

3. Pişirme: Tencereye enginarların yarısına gelecek kadar sıcak suyu dökün. Üzerine zeytinyağını gezdirin. Tuz ve toz şekeri de suya ekleyin. Limon suyunu tencereye ilave edin (hem lezzet verir hem enginarların kararmasını önler). Tencerenin kapağını kapatın ve enginarları kısık ateşte, yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Bu süre sonunda enginarlar yumuşamalı ve iç malzemeler de pişmiş olmalıdır. Çatal batırarak enginarların yumuşaklığını kontrol edebilirsiniz.

4. Dinlendirme: Enginarlar piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve yemeği oda sıcaklığına gelene dek dinlendirin. Zeytinyağlı yemekler dinlendikçe lezzetlenir; mümkünse servis etmeden önce birkaç saat buzdolabında bekletin.

5. Servis: Servis tabağına enginar dolmalarını dikkatlice alın. Üzerlerine pişme suyundan birkaç kaşık gezdirin. İnce kıyılmış dereotunu üzerlerine serpiştirerek süsleyin. Zeytinyağlı Enginar Dolması soğuk veya oda sıcaklığında meze/tabak olarak sunulur.

Püf Noktaları: Enginar dolmasını hazırlarken arpacık soğan da kullanabilirsiniz; her enginara 2-3 adet arpacık soğan koymak lezzetini artırır. Şeker eklemek, zeytinyağlılara has hafif tatlımsı tadı sağlar, miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Pişirme esnasında suyun azalmamasına dikkat edin; gerekirse kontrollü olarak sıcak su ekleyin. Yemek piştikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirip soğutursanız parlak ve canlı bir görünüm elde edersiniz.

Yöresel Farkı: Enginar dolması Ege ve Marmara’da farklı şekillerde yapılır. Gemlik usulünde genellikle kıymasız, tamamen zeytinyağlı ve sebzeli (etsiz) hazırlanır. Enginar üretimi Yalova-Gemlik hattında yaygın olduğu için, bahar aylarında tarladan taze gelen enginarlarla yapılan bu yemek yörede çok sevilir. Özel günlerde hafif bir başlangıç olarak sofraları süsler; örneğin Gemlik’te bir davet yemeğinde ya da Ramazan iftarlarında ferahlatıcı bir ara soğuk olarak sunulabilir.